Συνιστάται, 2019

Επιλογή Συντάκτη

Πώς να επιλέξετε ένα απωθητικό κουνουπιών
Ψύχωση: Η σύνδεση με τα αντισώματα της φλεγμονής του εγκεφάλου δημιουργεί νέα ελπίδα θεραπείας
Το κάπνισμα και οι παράγοντες κινδύνου του διαβήτη για τη συσσώρευση ασβεστίου στον εγκέφαλο

Είναι ασφαλές το φαγητό;

Η καραγενάνη είναι ένα κοινό πρόσθετο τροφίμων που εξάγεται από τα κόκκινα φύκια. Οι κατασκευαστές το χρησιμοποιούν συχνά ως πυκνωτικό μέσο.

Η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) ενέκρινε το πρόσθετο για χρήση, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν ανησυχίες για την ασφάλειά του.

Μερικοί επιστήμονες πιστεύουν ότι η καρραγενάνη μπορεί να προκαλέσει φλεγμονή, πεπτικά προβλήματα, όπως φούσκωμα και ευερέθιστη εντερική νόσο (IBD), ακόμα και καρκίνο του παχέος εντέρου.

Ωστόσο, η εγκυρότητα αυτών των ισχυρισμών συζητείται έντονα, διότι τα μόνα αποδεικτικά στοιχεία προέρχονται από μελέτες σε κύτταρα και ζώα.

, εξετάζουμε προσεκτικά τους κινδύνους και τις χρήσεις του καραγενάνου.

Είναι καραγεννάνικο κακό για σας;


Οι παραγωγοί εξάγουν καρραγενάνη από κόκκινα φύκια.

Οι διάφορες μορφές καρραγηνού έχουν διαφορετικές χρήσεις και πιθανούς κινδύνους.

Η καραγενάνη ποιότητας τροφίμων εξάγεται από τα κόκκινα φύκια και μεταποιείται με αλκαλικές ουσίες.

Όταν το carrageenan μεταποιείται με οξύ, δημιουργεί μια ουσία που ονομάζεται υποβαθμισμένη καραγενάνη ή polygeenan, η οποία φέρει σημαντικές προειδοποιήσεις για την υγεία.

Το Poligeenan είναι μια φλεγμονώδης ουσία. Οι ερευνητές το χρησιμοποιούν συχνά για να δοκιμάσουν νέα αντιφλεγμονώδη φάρμακα στο εργαστήριο. Το Poligeenan δεν εγκρίνεται ως πρόσθετο τροφίμων.


Η οδοντόκρεμα μπορεί να περιέχει καρραγενάνη.

Το Carrageenan έχει ποικίλες χρήσεις.

Αν και δεν έχει γεύση ή θρεπτική αξία, είναι ένας χρήσιμος παράγοντας πάχυνσης και σταθεροποιητής. Μερικοί κατασκευαστές το συμπεριλαμβάνουν σε προϊόντα όπως γάλα σοκολάτας, για να σταματήσουν το διαχωρισμό του γάλακτος.

Μπορεί επίσης να υποκαταστήσει το λίπος σε μη ή χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τρόφιμα και προϊόντα αντικατάστασης γαλακτοκομικών προϊόντων που προορίζονται για την αγορά vegan.

Ορισμένοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν καρραγενάνη ως συνδετικό υλικό στα μεταποιημένα αλλαντικά. Άλλοι το εγχέουν σε προψημένα πουλερικά για να τσαλακώσουν το κρέας και να το κρατήσουν ζουμερό για περισσότερο χρόνο.

Οι εταιρείες χρησιμοποιούν συχνά καραγενάνη ως εναλλακτική βέγκαν στην ζελατίνη, σε επιδόρπια, για παράδειγμα. Είναι επίσης ένα συνηθισμένο συστατικό σε κονσέρβες τροφών για κατοικίδια ζώα.

Τα μη εδώδιμα προϊόντα, όπως τα πηκτώματα αποσμητικών χώρου και οι οδοντόπαστες, περιέχουν συχνά καραγενάνη.

Ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) υποχρεώνει τους κατασκευαστές να δηλώνουν εάν τα προϊόντα περιέχουν καραγενάνη στην επισήμανση.


Το γάλα σόγιας περιέχει συνήθως καραγενάνη.

Στις ΗΠΑ, οποιαδήποτε προϊόντα που περιέχουν καρραγενάνη πρέπει να τα αναφέρουν ως συστατικό. Ένα άτομο θα πρέπει να είναι σε θέση να αποφύγει την καρραγηνού ελέγχοντας προσεκτικά την επισήμανση.

Οι ιδιότητες βελτίωσης της υφής του Carrageenan, για παράδειγμα, μπορούν να αναπαραχθούν χρησιμοποιώντας:

  • κόμμι χαρουπιών
  • αραβικο κομμι
  • άλας αλγινικού οξέως
  • κόμμι γκουάρ
  • κόμμι ξανθάνης

Όταν ένα ποτό που τείνει να διαχωριστεί, όπως το γάλα σοκολάτας, δεν περιέχει σταθεροποιητή, ένα άτομο μπορεί να χρειαστεί να τινάξει το μπουκάλι. Αυτό δεν επηρεάζει την ποιότητα ή την ασφάλεια του προϊόντος.

συμπέρασμα

Υπάρχει εδώ και καιρό ανησυχία και συζήτηση σχετικά με την ασφάλεια της κατανάλωσης καραγενάνης. Αυτό το πρόσθετο τροφίμων παράγεται με την ανάμειξη ενός εκχυλίσματος φυκιών με αλκαλικές ουσίες.

Οι επιστήμονες δέχονται ευρέως ότι η υποβαθμισμένη καραγενάνη, ή το πολιγεϊνάν, μπορεί να προκαλέσει καρκίνο και άλλα θέματα υγείας. Το Poligeenan παρασκευάζεται με ανάμιξη του ίδιου εκχυλίσματος φυκιών με οξύ. Είναι ένας ισχυρός φλεγμονώδης παράγοντας που χρησιμοποιείται σε εργαστήρια.

Μελέτες σε ζώα υποδεικνύουν ότι κάποια καραγενάνη ποιότητας τροφίμων μπορεί να αποικοδομείται, καθιστώντας polygeenan, όταν εκτίθεται στο οξύ του στομάχου.

Αυτές οι μελέτες δεν έδειξαν με ακρίβεια εάν η ποσότητα υποβαθμισμένου καραγενάνου είναι επικίνδυνη. Ωστόσο, λόγω του δυνητικού κινδύνου, κανένας ερευνητής δεν έχει πραγματοποιήσει μελέτες σε ανθρώπους.

Στις ΗΠΑ, ο FDA έχει εγκρίνει την καραγενάνη για χρήση ως πρόσθετο τροφίμων.

Μερικοί άνθρωποι αναφέρουν ότι η εξάλειψη της καραγενάνης από τη διατροφή βοήθησε στην ανακούφιση των συμπτωμάτων δυσφορίας του στομάχου, όπως η φούσκωμα και η IBD. Ωστόσο, καμία επιστημονική έρευνα δεν υποστηρίζει αυτούς τους ισχυρισμούς.

Δημοφιλείς Κατηγορίες

Top